EBX

商品について

EBXは、フランス・コニャック近郊でオークを扱うAMÉDÉEの抽出物です。厳選したオークを逆浸透水で抽出します。熱をかけた抽出でありがちな焦げ臭や、木を煮出したような雑味を抑え、樽から移る香りだけを取り出せます。

バニラ、キャラメル、スパイス、果実、コーヒーなどの風味を、狙いどおりに足せます。スピリッツ向けの液体では、添加量の目安は0.02〜0.25%。味がなじむまでおよそ3〜6ヶ月です。

オーク1本で熟成できる量は、樽だと約330ヘクトリットル。同じ1本を抽出物にすると、最大約17,500ヘクトリットルまで使えます。

使いみち

• スピリッツ熟成感と厚みを、短い期間で足せます。
• ビールバニラ、キャラメル、スパイスを安定して加えられます。
• ワイン香りと骨格を補えます。
• 低アルコール・ノンアルコール糖に頼らず、熟成酒のような深みを足せます。
• 食品ソースやチョコレートなどに、オークの香りを足せます。